เบเกอรี่(BaKery)
ชนิดของช็อคโกแลตที่นำมาเป็นส่วนผสมในผลิ ตภัณฑ์
1. Chocolate Compound Coating
เป็นช็อคโกแลตประเภทน้ำนมซึ่งมีส่วนผสมของธัญพืชและน้ำตาลทราย แข็งตัวได้ในอุณหภูมิห้องเพราะเป็นช็อคโกแลตเอนกประสงค์ สามารถนำมาเคลือบบนหน้าเค้กหรือผลไม้ได้ เหมาะสำหรับเบเกอรี่ทั่วไป
2. Dark Chocolate
มีหลายแบบทั้งแบบเม็ดและแบบแท่ง มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์ 35% นอกจากนั้นเป็นเนยโกโก้ ช็อคโกแลตชนิดนี้มักจะนำมาทำขนมและขูดตกแต่งหน้าขนม
3. White Chocolate
เป็นช็อคโกแลตไม่มีส่วนผสมของโกโก้อยู่เลย เพราะไวท์ช็อคโกแลตทำมาจากเนยโกโก้ นมผง และน้ ำตาลบริสุทธิ์
4. Chocolate Chip
เป็นช็อคโกแลตเม็ดเล็กที่เหมาะสำหรับนำมาใช้เป็นส่วนผสมของขนมอบเช่นมัฟฟินและบราวนี่ เพราะคุณสมบัติของของช็อคโกแลตประเภทนี้จะไม่ละลายเมื่อนำเข้าเตาอบ
5. Chocolate Mirror
เป็นช็อคโกแลตที่มีการปรับส่วนผสมเพื่อให้มีคุณภาพและลักษณะพิเศษในการใช้งานโดยไม่ต้องนำไปตุ๋น สามารถนำไปเคลือบสปองเค้กชนิดต่างๆได้เลย
ประเภทของเค้ก
1. เค้กเนย
1.1 มีส่วนผสมของไขมันเป็นหลัก
1.2 การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากอากาศที่เก็บไว้จากการตีเนย
1.3 ใช้กรรมวิธีในการผสมหลายอย่าง เช่น
1.3.1 วิธีตีเนยกับน้ำตาล
1.3.2 วิีธีตีเนยกับแป้ง
1.3.3 วิธีผสมน้ำตาลกับน้ำ
1.4 เนื้อเค้กแน่นและหนักกว่าสปองเค้กและชิฟฟอนเค้ก
1.5 เนื้อเค้กชุ่มและนุ่ม เนื่องจากมีปริมาณของเนยอยู่ในส่วนผสมเป็นจำนวนมาก
1.6 มีรสชาติที่ดีกว่าสปองและชิฟฟอนเค้ก
2. สปองเค้ก
2.1 ใช้ไขมันเป็นส่วนผสมในจำนวนน้อยโดยการใช้เนยละลาย หรืออาจจะไม่มีไขมันเลยก็ได้
2.2 มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก
2.3 ปริมาตรของเค้กขึ้นอยู่กับอากาศที่เก็บไว้จากการตีไข่
2.4 กรรมวิธีการทำจะเริ่มจากการตีไข่กับน้ำตาลก่อน
2.5 เนื้อเค้กเบาและนุ่มกว่าเค้กเนย
3. ชิฟฟอนเค้ก
3.1 ใช้น้ำมันพืชแทนเนยในส่วนผสม
3.2 การผสมจะแบ่งเป็น2ส่วน คือส่วนของไข่แดง และส่วนของไข่ขาว
3.3 ไข่ที่ใช้จะต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ไม่ใช้การตีไข่ทั้งฟอง
3.4 ปริมาตรของเค้กขึ้นอยู่กับอากาศที่เก็บไว้จากการตีไข่ขาว
3.5 มีลักษณะคล้ายสปองเค้ก แต่มีเนื้อเค้กที่มันเงาเหมือนเค้กเนย
นอกจากเค้กทั้ง3ชนิดนี้แล้ว ในปัจจุบันยังมีวิธีการทำเค้กที่ง่าย ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น และสามารถควบคุมคุณภาพของเค้กได้อย่างสม่ำเสมอ โดยเติมสารบางอย่างลงไปในระหว่างการทำเค้ก สารประเภทนี้เรียกว่า "สารเสริมคุณภาพ" เป็นสารอีมัลซิไฟเออร์ ได้แก่
1. เอ็มเพล็กซ์ มีลักษณะคล้ายนมผง นิยมใช้ในการทำเค้กเนยหรือเค้กที่มีไขมันสูง โดยร่อนสารลงไปในส่วนผสมระหว่างการตีเนยกับน้ำตาล
2. E.C.25k มีลักษณะเป็นครีมสีครีม ช่วยในการเสริมคุณภาพของเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก โดยเติมลงไประหว่างการตีเนยกับน้ำตาล
3. S.P. มีลักษณะเป็นครีมสีขาว นิยมใช้กับเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก โดยเติมลงไประหว่างการตีไข่กับน้ำตาล ทำให้เค้กมีเนื้อที่ละเอียดและนุ่ม และยืดอายุการเก็บของเค้ก