top of page

สูตรเบเกอรี่ | ปาท่องโก๋ฝรั่งเศส

image.png

ปาท่องโก๋ฝรั่งเศส (French Cruller) โดนัทอีกรูปแบบที่นิยมในอเมริกาและแคนาดา คำว่า “Cruller” สื่อถึงรูปร่างที่ถูกขดม้วนเป็นกลม ส่วน "French" สื่อถึงสูตรของแป้งที่ใช้ Choux Pastry หรือแป้งชูส์ ซึ่งเป็นแป้งพื้นฐานในการทำขนมฝรั่งเศส

ส่วนผสม

  1. ส่วนผสมของปาท่องโก๋ฝรั่งเศส

  2.  นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

    • 140 มิลลิลิตร

  3.  น้ำสะอาด

    • 140 มิลลิลิตร

  4.  เนย

    • 115 กรัม

  5.  น้ำตาลทราย

    • 1 ช้อนโต๊ะ

  6.  เกลือ

    • ¾ ช้อนชา

  7.  กลิ่นวานิลลา

    • 1 ช้อนชา

  8.  แป้งสาลีอเนกประสงค์

    • 180 กรัม

  9.  ไข่ไก่

    • 3 ฟอง

  10.  ไข่ขาว

    • 1 ฟอง

  11. ส่วนผสมของไอซิงเกรซ

  12.  น้ำตาลไอซิง

    • 150 กรัม

  13.  น้ำผึ้ง

    • 1 ช้อนโต๊ะ

  14.  นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

    • 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
image.png

ขั้นตอนการทำปาท่องโก๋ฝรั่งเศส

1. นำ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา และเนย นำหม้อไปตั้งไฟให้เดือดเพื่อให้เนยละลายดี

image.png

2. ตอกไข่ลงในถ้วยจำนวน 3 ฟอง จากนั้นตอกไข่เพิ่มอีก 1 ฟอง แยกไข่แดงออกใช้เฉพาะไข่ขาว ตีส่วนผสมไข่ 3 ฟองและไข่ขาว ให้เข้ากันดี

image.png

3. เมื่อเนยในหม้อละลายดี ยกหม้อออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟและคนต่อ เพื่อให้แป้งมีลักษณะแห้งมากยิ่งขึ้น คนจนส่วนผสมติดก้นหม้อเป็นฟิล์มบางๆ ยกออกจากความร้อน นำส่วนผสมออกจากหม้อใส่ลงภาชนะ เพื่อเป็นการลดความร้อน คนแป้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย

image.png

4. ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปทีละน้อย เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ดีแล้ว จึงใส่ส่วนผสมไข่ส่วนต่อไป คนให้เข้ากัน
Tip : ควรใส่ส่วนผสมไข่ทีละน้อย เพื่อให้คนเข้ากันได้ง่ายขึ้น แนะนำให้แบ่งไข่ใส่ส่วนผสมประมาณ 4-5 ครั้ง

image.png

5. นำแป้งใส่ลงในถุงบีบ โดยใช้หัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่ จากนั้นตัดกระดาษไขขนาด 3x3 นิ้ว บีบส่วนผสมเป็นวงกลมให้ปลายทับติดกัน ทำซ้ำจนหมด
Tip : หากยังไม่การทอด สามารถนำแป้งที่บีบเป็นวงกลมแล้วแช่เย็นไว้ก่อนได้

image.png

6. ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส หย่อนแป้งที่บีบไว้ลงในน้ำมัน ทอดด้านละประมาณ 2 นาที เมื่อสีสวยแล้วกลับด้าน เมื่อสุกทั่วแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

image.png

7. ทำไอซิงเกรซ โดยผสมน้ำผึ้ง และไอซิงในชามผสม จากนั้นค่อยๆ ใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
Tip : ส่วนผสมควรมีลักษณะที่ข้น เพื่อให้เคลือบปาท่องโก๋ฝรั่งเศสแล้วไม่บางเกินไป หากส่วนผสมเหลวเกินไปสามารถเพิ่มไอซิงเพื่อให้ข้นขึ้น

image.png

8. นำปาท่องโก๋ฝรั่งเศสที่เย็นลงแล้วมาชุบลงในส่วนผสมไอซิงเกรซให้เคลือบด้านนึง พักให้เย็นลง พร้อมรับประทาน

bottom of page