วิธีทำพาร์มิเย่ (Palmier)

1. นำชามผสมใส่แป้งสาลี เกลือ แล้วตามด้วยเนยขนาดประมาณ 45 กรัม หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 

2. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็นพร้อมนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้พอปั้นได้ 

3. นำพลาสติกใสห่ออาหารมาห่อตัวแป้งไว้ ก่อนนำเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 20 นาที 

4. วางแผ่นพลาสติกโรยแป้งให้ทั่วแล้ว แล้วนำเนยที่เหลือจากก้อนมาวางด้านบน แล้ววางทับด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้นเอาไม้มาคลึงๆ ให้เนยกลายเป็นแผ่นแบนๆ 

5. นำแป้งที่พักไว้ในตู้เย็นออกมาคลึงให้เป็นแผ่น โดยให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นเนย 2 เท่า แล้วนำแผ่นเนยออกมาวางบนแป้ง พับแผ่นแป้งปิดแผ่นเนยโดยปิดให้สนิททุกด้าน 

6. จากนั้นทำการรีดแบบเบามือไม้ให้เนยแตกออก แล้วพับแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง นำไปแช่ตู้เย็น 25 นาที (ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง) หากต้องการโรยน้ำตายให้โรยในการรีดและพับครั้งสุดท้าย

7. ครั้งสุดท้ายนำแป้งออกมาแบบพับริมสองข้างเข้าหาตรงกลาง แล้วพับให้ทบซ้อนกัน ก่อนจะนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

8. เมื่อครบแล้วนำแป้งออกมาตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม. วางใส่ถาดอบ

9. อบที่ไฟ 180 ประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะเห็นแป้งเป็นสีเหลืองทองสวย นำออกมาพักให้หายร้อนก่อนนำเสิร์ฟ