Tips

1. การตวงไข่ขาวให้ได้สัดส่วนที่ถูกต้องจะทำให้ตีขึ้นฟูได้ง่าย อีกทั้งการแยกไข่ขาวและไข่แดงต้องระวังอย่าให้มีเศษไข่แดงผสมอยู่ด้วย เพราะจะทำให้การตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟู

2. การตีวิปปิ้งครีม หากตีครีมแข็งเกินไปจะทำให้ส่วนผสมไม่เข้ากัน ส่งผลให้มูสมีผิวขรุขระ และกรณีที่ต้องนำวิปปิ้งครีมมาตะล่อมกับส่วนผสมอื่นๆ (เช่นช็อคโกแลต) จะต้องควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมนั้นๆไม่ให้มีอุณหภูมิที่อุ่นเกินไป  ไม่เช่นนั้นเมื่อนำส่วนผสมมารวมกับครีมจะทำให้ส่วนผสมนั้นจับตัวเป็นลิ่ม และได้มูสที่มีเนื้อสัมผัสไม่เรียบเนียน

3. เค้กฝรั่งเศสควรเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เย็น เพื่อให้เค้กได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อีกทั้งความเย็นจะทำให้มูสเซ็ตตัวแข็งขึ้นทำให้ตักได้ง่ายและไม่ทำให้มูสเละขณะตักรับประทาน

4. เนื่องจากเมนูเค้กเหล่านี้จัดว่าเป็น "มูสเค้ก" เพราะมีมูสเป็นส่วนประกอบทุกเมนู ดังนั้นเค้กเหล่านี้จึงต้องเก็บในตู้เย็นเสมอเพื่อรักษาความสดใหม่ของเค้ก (แต่ไม่ควรเก็บในช่องแช่แข็ง) และไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 1 สัปดาห์ และถ้าใช้ผลไม้สดเป็นส่วนผสมยิ่งไม่ควรเก็บไว้นานหลายวัน เพราะผลไม้จะเน่าเสียจนทำให้กลิ่นและรสของเค้กเปลี่ยนไป