วัตถุดิบคาราเมล Mascarpone Cream

1. น้ำตาล 90  กรัม

2. เนย 50 กรัม

3. มาสคาโปนชีส (Mascarpone Cheese) 180 กรัม

4. วิปปิ้งครีม 120 กรัม

5. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

6. เจลาติน 2 กรัม

7. เกลือ 5 กรัม

​

วัตถุดิบคาราเมล Frosting

1. น้ำตาล 90 กรัม

2. วิปปิ้งครีม 220 กรัม

3. น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร

4. แบะแซ 40 กรัม

5. ช็อกโกแลต 30 กรัม

6. เกลือ 5 กรัม

7. เจลาติน 5 กรัม

​

วิธีทำเอแคลร์ (éclair) 

ขั้นตอนทำแป้งชูว์

1. นำนมสด เนย น้ำตาล และเกลือขึ้นนำขึ้นใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด แล้วจึงยกลงจากเตา

2. นำแป้งลงไปผสมแล้วจึงคนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นจึงยกหม้อขึ้นตั้งไฟต่อด้วยไฟกลาง คนส่วนผสมเรื่อยๆ ประมาณ 3 นาทีจึงลงยกจากเตา

3. นำแป้งที่ยกลงจากเตาเทใส่ลงในชามผสม คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมคลายความร้อนจนกลายเป็นอุ่น จึงค่อยๆ ทยอยนำไข่ไก่ที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วผสมลงไปทีละนิดจนหมด

4. เตรียมถาดอบ ใช้แผ่นรองอบของเอแคลร์ที่เป็นแนวเรียวยาว แล้วจึงนำส่วนผสมแป้งใส่ถุงบีบ นำมาบีบใส่แผ่นรองให้ได้เนื้อแป้งยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ทำจนแป้งหมดเรียบร้อย

5. โรยน้ำตาลไอซิ่งบนตัวแป้งทั้งหมดก่อนนำอบ แล้วจึงเข้าเตาอบที่ไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที ก่อนจะลดไฟเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่อประมาณ 20 นาที หรือจนได้ขนมพองตัวสวย 

6. นำขนมออกจากเตาแล้วจึงเจาะรูที่ก้นของขนมประมาณ 2-3 รูเพื่อใช้บีบไส้ แล้วจึงพักให้เย็นสนิท

​

ขั้นตอนทำคาราเมล Mascarpone Cream

1. เตรียมวัตถุดิบก่อนให้นำเจลาตินผงไปบลูมในน้ำเย็น แล้วนำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อนด้วยไมโครเวฟ จากนั้นเติมเกลือลงไปคนให้เข้ากันและพักไว้

2. เตรียมหม้อตั้งไฟใส่น้ำตาลและน้ำเปล่า จนน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเข้มเป็นคาราเมลให้ปิดไฟ แล้วเตรียมวิปปิ้งครีมลงไป แล้วจึงใช้ทัพพีคนคาราเมลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. หลังจากนั้นค่อยๆ ทยอยใส่เจลาตินตามลงไป คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาที

4. ใส่เนยลงไป และคนต่อจนเนยละลาย และคาราเมลทั้งหมดเริ่มเย็นตัวลง

5. เทคาราเมลที่ได้ลงไปใน Mascarpone Cream แล้วตีผสมจนเนื้อเข้ากัน แล้วจึงใช้พลาสติกใสปิดหน้านำเข้าแช่เย็นสัก 2 ชม. หรือหากมีเวลานานกว่าให้นั้นให้แช่ข้ามคืน ก่อนใช้ให้นำใส่ถุงบีบ

​

ขั้นตอนทำคาราเมล Frosting

1. เตรียมวัตถุดิบก่อนให้นำเจลาตินผงไปบลูมในน้ำเย็น แล้วนำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อนด้วยไมโครเวฟแล้วเติมเกลือลงไปคนให้เข้ากันและจึงพักไว้

2. นำน้ำตาล แบะแซ และน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง จนได้คาราเมลสีน้ำตาลเข้มสวยจึงเติมวิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

3. นำเจลาตินใส่ลงไปในราคาเมลแล้วคนจนละลาย ก่อนจะตามด้วยช็อกโกแลต คนต่อจนละลาย จะได้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนเงาสวย 

​

ขั้นตอนประกอบร่างเอแคลร์ (éclair) 

1. นำคาราเมล Mascarpone Cream ที่ใส่ถุงบีบแล้ว บีบใส่แป้งชูว์เอแคร์บริเวณที่เราเจาะรูก้นเอาไว้จนครบ

2. นำหน้าเอแคลร์จุ่มคาราเมล Frosting ที่ยังอยู่ในอุณหภูมิอุ่นๆ เพื่อให้ได้หน้าเอแคลร์ที่สวยงาม โดยจุ่มแค่ประมาณ ½ ของแป้งชูวร์เอแคร์ หรือมากน้อยกว่านั้นตามใจชอบ ก่อนจะพักทิ้งไว้บนตะแกรงให้หน้าคาราเมล Frosting เซ็ตตัวดีกับแป้งชูว์

3. หลังจากนั้นตกแต่งหน้าเอแคลร์ได้ตามใจชอบ พร้อมนำเสิร์ฟได้เลย