เบเกอรี่(BaKery)
10 อันดับ ขนมปังฝรั่งเศส เจ้าไหนอร่อย ปี 2023 ร วมร้านดัง บาแกตต์ บริยอช
ขนมปังนั้น ถูกนับว่าเป็นอาหารประเภทแป้งที่มีความหลากหลายมากที่สุด ทั้ง ๆ ที่มีวัตถุดิบตั้งต้นเป็นแป้งสาลีเหมือนกัน แต่กลับแตกแขนงความเป็นไปได้ไปสู่หลากหลายภูมิภาค ไม่ว่าจะเป็นหมั่นโถวและซาลาเปาจากทางตอนเหนือของจีน ขนมปังข้าวไรย์ของเยอรมนี โฟกัชช่าของอิตาลี แป้งนานของอินเดีย ฯลฯ และขนมปังอีกสัญชาติหนึ่งที่จะไม่พูดคงไม่ได้ คือขนมปังฝรั่งเศสนั่นเองค่ะ
พูดถึงขนมปังฝรั่งเศสแล้ว เชื่อว่าคนไทยหลาย ๆ คนน่าจะนึกถึงเจ้าขนมปังทรงยาวที่มีชื่อว่า "บาแกตต์" เป็นอันดับแรก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ประเทศฝรั่งเศสนั้นจัดเป็นหนึ่งประเทศที่มีขนมปังหลากชนิดมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก และแต่ละชนิดนั้นก็มีรสชาติและรสสัมผัสที่ต่างกันไป วันนี้ทางเราจึงมีบทความเกี่ยวกับการเลือกขนมปังฝรั่งเศสในเบื้องต้นมาฝาก พร้อมทั้ง 10 อันดับ ขนมปังฝรั่งเศสจากหลากหลายร้านดัง ที่ทั้งอร่อยแบบต้นตำรับฝรั่งเศสแท้ ๆ และทำสดใหม่ทุกวัน มาแนะนำให้กับทุกคนอีกด้วยค่ะ
วิธีการเลือกขนมปังฝรั่งเศส
นอกจากบาแกตต์แล้วยังมีขนมปังฝรั่งเศสอีกหลายชนิดที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีจุดเด่นของรสชาติและรสสัมผัสที่แตกต่างกันไป เพื่อคุณได้รู้จักกับขนมปังฝรั่งเศสที่หลากหลายขึ้น เราจึงมีวิธีการเลือกมาฝากกันค่ะ
1. เลือกขนมปังฝรั่งเศสจากชนิดขนมปังสุดคลาสสิก
อันดับแรกเราจะมาแนะนำขนมปัง 5 ชนิดที่ได้รับการยอมรับกันว่าคลาสสิกที่สุดในหมู่ขนมปังฝรั่งเศสมาให้ทุกคนได้รู้จัก จะมีขนมปังแบบไหนที่น่าทานบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ !
Baguette (บาแกตต์)
ขนมปังบาแกตต์มีลักษณะเป็นแท่งยาวประมาณ 65 เซนติเมตร บาแกตต์ที่ดีนั้นภายนอกต้องมีผิวสัมผัสที่แข็งและกรุบกรอบ ส่วนเนื้อด้านในจะนุ่มเหนียว มีรูพรุนขนาดเล็กใหญ่ไม่เสมอกัน และถ้าใช้นิ้วกดลงไปบนตัวขนมปัง เมื่อปล่อยนิ้วออกแล้ว เนื้อขนมปังจะต้องไม่ยุบหรือเสียทรง ซึ่งบาแกตต์จะมีส่วนประกอบของแป้งสาลี ยีสต์ น้ำและเกลือ มักนิยมหั่นเป็นแผ่นแล้วรับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น เนยกับแยม ชีสกับแฮม และสลัดเป็นอาหารเช้า
Brioche (บริยอช)
ขนมปังบริยอชนั้นมีชื่อเต็มๆคือ Brioche à Tête แปลว่าขนมปังหัวจุก ซึ่งเป็นชื่อที่เรียกตามรูปร่างของขนมปัง โดยจะมีลักษณะเป็นก้อนกลมสีน้ำตาลอ่อน มีน้ำตาล เนยและไข่เป็นส่วนผสม บางสูตรอาจมีการผสมเหล้าหรือครีมลงไปด้วย ทำให้ขนมชนิดนี้มีรสชาตินุ่มนวลหอมหวาน นอกจากนี้ ขนมปังบริยอชยังมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน จึงทำให้เราสามารถเห็นขนมปังชนิดนี้ในอาหารฝรั่งเศสหลายมื้อ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า ของว่างหรือของหวานค่ะ
Pain au levain (แปง โอ เลอแวง)
สำหรับคนรักสุขภาพแล้วแปง โอ เลอแวงนี้เป็นขนมปังอีกประเภทที่น่าลิ้มลองเลยทีเดียวค่ะ เพราะเกิดจากการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ 100% ซึ่งมีส่วนช่วยต่อระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย โดยคำว่า 'Levain' นี้เป็นชื่อของยีสต์ธรรมชาติสูตรเฉพาะของชาวฝรั่งเศส มีความอ่อนไหวต่ออุณหภูมิและความชื้นในอากาศมากเป็นพิเศษ และด้วยความซับซ้อนของกระบวนการทำขนมปังชนิดนี้ จึงหาทานได้ยากเมื่อเทียบกับขนมปังชนิดอื่น แต่ในปัจจุบันเมื่อเทรนด์รักสุขภาพแพร่หลายมากขึ้น ทำให้แปง โอ เลอแวงได้รับความนิยมมากขึ้นและหาซื้อได้ง่ายขึ้นตามไปด้วย
Fougasse (ฟูกาส)
ฟูกาสนั้นมีต้นกำเนิดอยู่ที่แคว้นโพรวองซ์ เมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และคาดว่าน่าจะได้รับอิทธิพลจากขนมปังแบบโรมันโบราณมาพอสมควร เพราะบริเวณใกล้เคียงเป็นเมืองแถบเมดิเตอร์เรเนียนก็มีขนมปังที่มีรูปร่างคล้ายกัน แต่แตกต่างไปในรายละเอียด เช่น ประเทศอิตาลีที่มี Focaccia และแคว้นกาตาลุญญาของสเปนที่มี Fogassa ส่วนประกอบของฟูกาสนั้นจะคล้ายกับบาแกตต์ คือประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ เกลือและน้ำ แต่จะเพิ่มส่วนผสมเข้าไปอีกสองอย่างก็คือ น้ำมันมะกอกและสมุนไพร โดยก่อนนำไปอบจะถูกกรีดให้มีรูหลาย ๆ ตำแหน่งเพื่อให้ได้ความกรอบเบานั่นเองค่ะ
Croissant (ครัวซองต์)
ครัวซองต์หรือขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้แท้จริงแล้วมีที่มาจากขนมคิปเฟล (Kipferl) ของออสเตรีย แต่ถูกนำมาดัดแปลงและเป็นที่แพร่หลายในฝรั่งเศส ครัวซองต์นั้นทำจากนำชั้นแป้งและเนยมาพับทบกันไปหลาย ๆ ชั้น จัดเป็นขนมที่ต้องใช้ฝีมือในการทำอยู่พอสมควร เมื่ออบได้ที่แล้วจะได้เป็นขนมที่มีแป้งชั้นบาง ๆ จำนวนมากซ้อนกัน และเพราะคั่นแป้งแต่ละชั้นด้วยเนย ภายในตัวขนมจึงมีความเป็นโพรงที่มีกรอบเล็กน้อย หอมกลิ่นเนย และมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน ดังนั้น ครัวซองต์ที่ดี นอกจากจะต้องทำจากแป้งที่ดีแล้ว เนยก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ซึ่งเมื่อรับประทานแล้วจะต้องไม่ติดเหงือกหรือติดลิ้นค่ะ
2. เลือกขนมปังฝรั่งเศสจากร้านที่ใช้วัตถุดิบดี ไม่ใส่สารกันเสีย
วัตถุดิบจัดเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง วัตถุดิบที่ดีจึงจัดว่าเป็นหัวใจสำคัญของขนมปังแทบทุกชนิดเลยก็ว่าได้ ขนมปังฝรั่งเศสก็เช่นกันค่ะ ดังนั้น สิ่งแรก ๆ ที่คุณควรพิจารณาก่อนเลือกซื้อขนมปังฝรั่งเศส นั่นก็คือให้เลือกซื้อจากร้านที่เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและอบใหม่วันต่อวัน ไม่พึ่งสารกันเสียนั่นเองค่ะ เพื่อให้ขนมปังที่เราเลือกซื้อมานั้นคงความอร่อยและปลอดภัยต่อร่างกายของเราเองค่ะ